Higiene de los alimentos
Principios Generales de Higiene de los Alimentos
Principios Generales de Higiene de los Alimentos
✦ Objetivo✦ :
Establecer los principios básicos para la manipulación de alimentos en toda la cadena alimentaria para reducir la contaminación y prevenir el riesgo de enfermedades en las personas que preparan los alimentos y los consumidores finales
✦ Temas✦ :
✔ Higiene Alimentaria
✔ Contaminación de Alimentos
✔ Enfermedades de Transmisión Alimentaria
✔ Higiene de los Manipuladores
✔ Limpieza y Desinfección
✦ Referencia ✦ :
Codex Alimentarius. Principios Generales de Higiene de los Alimentos HACCP: PGHA CXC-1-1969 (revisión 2022);
✦ Para✦ :
Empresas de producción, preparación, procesamiento, almacenamiento y transporte de Alimentos.
Empresas de servicios de preparación, consumo, distribución y comercialización de alimentos: Restaurantes, cafeterías, hoteles, catering, delivery, tiendas de conveniencia.
Empresas de Servicios, Instituciones, Centros de atención a personas, entre otros.
✦ Dirigido a ✦ :
Operarios, atención a clientes, supervisores, manipuladores, mantenimiento, transportistas, comerciantes
✦ Tiempo de duración ✦ : 8 horas (3 horas teóricas + 5 prácticas)
Manufactura / Higiene
Buenas Practicas Manufactura / Higiene
BPM / BPH
Buenas Prácticas de Manufactura / Higiene – BPM / BPH
✦ Objetivo✦ : Comprender las disposiciones generales sobre las prácticas de higiene y operación durante la elaboración de alimentos y crear las condiciones de inocuidad y calidad
✦ Temas ✦ :
✔ Diseño Instalaciones – Infraestructura
✔ Manejo de desechos
✔ Manejo de Plagas
✔ Limpieza y Desinfección
✔ Gestión de Personas
✔ Mantenimiento General
✔ Servicios Complementarios: Agua, vapor, energía
✔ Control en proceso y producción
✔ Almacenamiento y transporte
✦ Referencia ✦ :
Codex Alimentarius. Principios Generales de Higiene de los Alimentos CXC 1.
RTCA: Buenas Prácticas de Manufactura: Principios Generales.
Guía FDA Good Practice Manufacturing
✦ Para ✦ :
Empresas de producción, preparación, procesamiento, almacenamiento y transporte de Alimentos.
Empresas de servicios de preparación, consumo, distribución y comercialización de alimentos: Restaurantes, cafeterías, hoteles, catering, delivery, tiendas de conveniencia.
Empresas de Servicios, Instituciones, Centros de atención a personas.
Personas con toma de decisiones en el proceso productivo.
✦ Dirigido a ✦ :
Operarios, supervisores, control de calidad e inocuidad, Auditores, manipuladores, mantenimiento, transportistas, comerciante.
✦ Tiempo de duración ✦ : 16 horas (6 horas teóricas + 10 prácticas)
HACCP
Sistema de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control – HACCP
✦ Objetivo✦ :
Conocer la metodología para implementar el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control garantizando la producción de alimentos inocuos en la empresa.
✦ Temas ✦ :
✔ Pasos previos para establecer el sistema HACCP
✔ Análisis de peligros
✔ Puntos Críticos de Control PCC
✔ Límites Críticos Validados
✔ Sistema de vigilancia de los PCC
✔ Medidas correctivas para desviaciones de PCC
✔ Validación y funcionamiento del sistema HACCP
✔ Documentación
✦ Referencia ✦ :
Codex Alimentarius. Principios Generales de Higiene de los Alimentos CXC 1.
Guía FDA Good Practice Manufacturing
✦ Para✦ :
Empresas de producción, preparación, procesamiento, almacenamiento y transporte de Alimentos.
Empresas de servicios de preparación, consumo, distribución y comercialización de alimentos: Restaurantes, cafeterías, hoteles, catering, delivery, tiendas de conveniencia.
Empresas de Servicios, Instituciones, Centros de atención a personas, entre otros.
Personas con toma de decisiones
✦ Dirigido a ✦ :
Personas del Sistema de gestión Inocuidad alimentaria o Integrales, Supervisores, Control de Calidad e Inocuidad, Equipo HACCP, Gerencias técnicas, Auditores.
Propietarios de establecimientos de servicios de alimentación
✦ Tiempo de duración ✦ : 16 horas (4 horas teóricas + 12 prácticas)
Defensa y Fraude Alimentario
Defensa Alimentaria y Mitigación al Fraude Alimentario
Defensa Alimentaria y Mitigación al Fraude Alimentario
✦ Objetivo✦ :
Establecer herramientas y protocolos para garantizar la seguridad en el suministro de alimentos frente a ataques deliberados de causar daños a los consumidores.
✦ Temas ✦ :
✔ Fundamentos para defensa y fraude alimentario
✔ Análisis de Amenazas y Vulnerabilidades
✔ Plan de defensa alimentaria
✔ Medidas de Mitigación
✔ Seguimiento, Monitoreo, Evaluación y Análisis del plan de defensa y fraude alimentario
✔ Interacción en los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria
✦ Referencia ✦ :
Codex Alimentario
Normas de Sistemas de Gestión Seguridad Alimentaria: FSSC 22000; BRCGS; IFS; SQF.
FSIS – USDA – FDA
✦ Para✦ :
Empresas de producción, preparación, procesamiento, almacenamiento y transporte de Alimentos.
Empresas de servicios de preparación, consumo, distribución y comercialización de alimentos: Restaurantes, cafeterías, hoteles, catering, delivery, tiendas de conveniencia.
Empresas de Servicios, Instituciones, Centros de atención a personas, entre otros.
Personas con toma de decisiones
✦ Dirigido a ✦ :
Personas del Sistema de gestión Inocuidad alimentaria o Integrales, Supervisores, Control de Calidad e Inocuidad, Equipo HACCP, Gerencias técnicas, Auditores.
Propietarios de establecimientos de servicios de alimentación.
✦ Tiempo de duración ✦ : 16 horas (6 horas teóricas + 10 prácticas)
Gestión de Alérgenos
Manejo de Alérgenos Alimentarios para Garantizar la Seguridad Alimentaria
Principios Generales de Higiene de los Alimentos
✦ Objetivo✦ : Conocer la importancia de alérgenos alimentarios para implementar un plan de gestión que reduzca el riesgo de contaminación cruzada en la producción garantizando la inocuidad alimentaria
✦ Temas ✦ :
✔ Tipos de alérgenos
✔ Manejo de contaminación cruzada
✔ Medidas de Prevención y Buenas Prácticas
✔ Programas de Limpieza y Validación
✔ Plan de Gestión de Alérgenos:
Personal, proveedores, Materias Primas, Cadena de Suministro, Instalaciones, Equipos, Procesado, Desarrollo de Nuevos Productos, Etiquetado.
✔ Sistema Gestión Seguridad Alimentaria
✦ Referencia ✦ :
Codex Alimentario:
Principios de Higiene CXC – 1
Prácticas Gestión de Alérgenos CXC – 80
Normas de Sistemas de Gestión Seguridad Alimentaria: ISO 22000; FSSC 22000; BRCGS; IFS; SQF.
FDA CFR 21
✦ Para ✦ :
Empresas de producción, preparación, procesamiento, almacenamiento y transporte de Alimentos.
Empresas de servicios de preparación, consumo, distribución y comercialización de alimentos: Restaurantes, cafeterías, hoteles, catering, delivery, tiendas de conveniencia.
Empresas de Servicios, Instituciones, Centros de atención a personas, entre otros.
Personas con toma de decisiones
✦ Dirigido a ✦ :
Personas del Sistema de gestión Inocuidad alimentaria o Integrales, Supervisores, Control de Calidad e Inocuidad, Equipo HACCP, Gerencias técnicas, Auditores.
Propietarios de establecimientos de servicios de alimentación.
✦ Tiempo de duración ✦ : 16 horas (6 horas teóricas + 10 prácticas)
Gestión de Riesgos
Análisis de Riesgos en la Cadena de Suministros de Empresas Alimentarias
Gestión de Riesgos en Inocuidad / Seguridad Alimentaria
✦ Objetivo✦ : Asegurar que los peligros son identificados, evaluados y controlados para garantizar la seguridad alimentaria en toda la cadena de suministro.
✦ Para ✦ :
✔ Principios de gestión de riesgos
✔ Metodologías de Análisis de riesgos
✔ Evaluación de riesgos
Identificación de Peligros
Caracterización de peligros
Evaluación de la exposición
Caracterización del riesgo
✔ Gestión del Riesgo
✔ Evaluación del riesgo
✔ Comunicación de riesgos
✔ Plan de Gestión de riesgos para la industria alimentaria
✦ Referencia ✦ :
Codex Alimentario: Gestión de Riesgos
ISO 31000: 2018
Normas de Sistemas de Gestión Seguridad Alimentaria: ISO 22000; FSSC 22000; BRCGS; IFS; SQF.
FDA CFR 21
✦ Para ✦ :
Empresas de producción, preparación, procesamiento, almacenamiento y transporte de Alimentos.
Empresas de servicios de preparación, consumo, distribución y comercialización de alimentos: Restaurantes, cafeterías, hoteles, catering, delivery, tiendas de conveniencia.
Empresas de Servicios, Instituciones, Centros de atención a personas, entre otros.
Personas con toma de decisiones
✦ Dirigido a ✦ :
Personas del Sistema de gestión Inocuidad alimentaria o Integrales, Supervisores, Control de Calidad e Inocuidad, Equipo HACCP, Gerencias técnicas, Auditores.
Propietarios de establecimientos de servicios de alimentación.
✦ Tiempo de duración ✦ : 16 horas (6 horas teóricas + 10 prácticas)
Sistema de Trazabilidad
Sistema de Trazabilidad como Herramienta de Transparencia de la Cadena de Suministro
Gestión del Sistema de Trazabilidad
✦ Objetivo✦ : Garantizar el conocimiento de los principios del sistema de trazabilidad para el cumplimiento de los requerimientos establecidos durante la cadena de suministro y no sean de riesgo a la salud humana
✦ Temas ✦ :
✔ Conceptualización de trazabilidad
✔ Fundamentos de trazabilidad
✔ Diseño del sistema de trazabilidad
Identificación de productos
Flujo de materiales e información
✔ Implementación del sistema de trazabilidad
✔ Validación – verificación del sistema de trazabilidad
✦ Referencia ✦ :
Codex Alimentario: Sistema trazabilidad
Normas de Sistemas de Gestión Seguridad Alimentaria: ISO 22000; FSSC 22000; BRCGS; IFS; SQF.
FDA Trazabilidad y Retiro de Productos
✦ Dirigido a ✦ :
Empresas de producción, preparación, procesamiento, almacenamiento y transporte de Alimentos.
Empresas de servicios de preparación, consumo, distribución y comercialización de alimentos: Restaurantes, cafeterías, hoteles, catering, delivery, tiendas de conveniencia.
Empresas de Servicios, Instituciones, Centros de atención a personas.
Empresas de Manufactura ligera de productos y servicios, entre otros.
Personas con toma de decisiones empresariales.
✦ Dirigido a ✦ :
Personas del Sistema de gestión Inocuidad alimentaria o Integrales, Supervisores, Control de Calidad e Inocuidad, Equipo HACCP, Gerencias técnicas, Auditores.
Propietarios de establecimientos de servicios de alimentación.
✦ Tiempo de duración ✦ : 16 horas (6 horas teóricas + 10 prácticas)
Cultura de Seguridad Alimentaria – GFSI
Cultura de Seguridad Alimentaria y Calidad
Cultura de Calidad e Inocuidad Alimentaria – GFSI
✦ Objetivo✦ : Obtener conocimientos para definir un plan de cultura de calidad y seguridad alimentaria considerando las buenas prácticas de gestión de las personas
✦ Temas ✦ :
✔ Establecimiento del concepto global de cultura de inocuidad
✔ Requisitos en esquema GFSI
✔ Plan de Acción
✔ Medición del Desempeño
✦ Referencia ✦ :
Codex Alimentario
Cultura de Calidad e Inocuidad Alimentaria
Normas de Sistemas de Gestión Seguridad Alimentaria: ISO 22000; FSSC 22000; BRCGS; IFS; SQF.
✦ Para ✦ :
Empresas de producción, preparación, procesamiento, almacenamiento y transporte de Alimentos.
Empresas de servicios de preparación, consumo, distribución y comercialización de alimentos: Restaurantes, cafeterías, hoteles, catering, delivery, tiendas de conveniencia.
Empresas de Servicios, Instituciones, Centros de atención a personas.
Empresas de Manufactura ligera de productos y servicios, entre otros.
Personas con toma de decisiones empresariales.
✦ Dirigido a ✦ :
Personal de la empresa en general.
Proveedores de servicios
Personas del Sistema de gestión Inocuidad alimentaria o Integrales, Supervisores, Control de Calidad e Inocuidad, Equipo HACCP, Gerencias técnicas, Auditores.
Propietarios de establecimientos de servicios de alimentación.
✦ Tiempo de duración ✦ : 8 horas (4 horas teóricas + 4 prácticas)
Validación / Verificación HACCP
Garantizar la Eficacia del Sistema de Analisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
Validación / Verificación Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control – HACCP
✦ Objetivo✦ : Conocer los pasos para evaluar, validar y verificar la efectividad y eficiencia del Plan HACCP para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios.
✦Temas ✦ :
✔ Actualización del Sistema HACCP
✔ Conceptualización validación – verificación.
✔ Validación del Sistema HACCP
✔ Verificación de los Prerrequisitos
✔ Verificación de Puntos Críticos de Control PCC
✔ Verificación del Sistema HACCP
✔ Requerimientos regulatorios
✦ Referencia ✦ :
Codex Alimentarius. Principios Generales de Higiene de los Alimentos CXC 1.
Guía FDA Good Practice Manufacturing
✦ Para ✦ :
Empresas de producción, preparación, procesamiento, almacenamiento y transporte de Alimentos.
Empresas de servicios de preparación, consumo, distribución y comercialización de alimentos: Restaurantes, cafeterías, hoteles, catering, delivery, tiendas de conveniencia.
Empresas de Servicios, Instituciones, Centros de atención a personas, entre otros.
Personas con toma de decisiones
✦ Dirigido a ✦ :
Personas del Sistema de gestión Inocuidad alimentaria o Integrales, Supervisores, Control de Calidad e Inocuidad, Equipo HACCP, Gerencias técnicas, Auditores.
Propietarios de establecimientos de servicios de alimentación.
Empresas en proceso de Certificación en HACCP.
✦ Tiempo de duración ✦ : 16 horas (4 horas teóricas + 12 prácticas)
Formación de Auditores Internos Seguridad Alimentaria
Formación de Auditores Internos en Gestión Seguridad Alimentaria
Formación de Auditores Internos en Sistemas de Gestión Seguridad Alimentaria – GFSI
✦ Objetivo✦ : Entender los principios y prácticas de auditorías de un sistema de gestión de seguridad alimentaria.
✦ Temas ✦ :
✔ Actualización del Sistema Gestión Seguridad Alimentaria
Normas GFSI
Norma ISO 22000:2018
Norma ISO /TS 22002 – X
Norma ISO / TS 22002 – 4: 2013
✔ Actualización directrices de Auditoría para Sistema de Gestión
Norma ISO 19011:2018
✔ Establecimiento de un modelo de auditoría interna para sistemas de gestión.
✦ Referencia ✦ :
Normas de Sistemas de Gestión Seguridad Alimentaria: FSSC 22000; BRCGS; IFS; SQF
ISO 22000 y Especificaciones Técnicas
ISO 19011:2018
✦ Para ✦ :
Empresas de producción, preparación, procesamiento, almacenamiento y transporte de Alimentos.
Empresas de servicios de preparación, consumo, distribución y comercialización de alimentos: Restaurantes, cafeterías, hoteles, catering, delivery, tiendas de conveniencia.
Empresas de Servicios, Instituciones, Centros de atención a personas, entre otros.
Personas con toma de decisiones
✦ Dirigido a ✦ :
Alta Dirección, Proveedores de Servicios
Personas del Sistema de gestión Inocuidad alimentaria o Integrales, Supervisores, Control de Calidad e Inocuidad, Equipo HACCP, Gerencias técnicas, Auditores.
Propietarios de establecimientos de servicios de alimentación.
✦ Tiempo de duración ✦ : 16 a 24 horas (6 horas teóricas + 10 a 18 prácticas)
Formación de Auditores internos en Sistemas de Gestión Calidad
Formación de Auditores Internos en Sistemas Gestión de Calidad
Formación de Auditores Internos en Sistemas de Gestión Calidad
✦ Objetivo✦ : Entender los principios y prácticas de auditorías de un sistema de gestión de calidad.
✦ Temas ✦ :
✔ Actualización del Sistema Gestión Calidad
Norma ISO 9001:2015
✔ Actualización directrices de Auditoría para Sistema de Gestión
Norma ISO 19011:2018
✔ Establecimiento de un modelo de auditoría interna para sistemas de gestión de calidad
✦ Referencia ✦ :
Normas de Sistemas de Gestión Calidad
ISO 9001:2015
ISO 19011:2018
✦ Para ✦ :
Empresas de Productos y Servicios en General, Instituciones, Centros de atención a personas, entre otros.
Personas con toma de decisiones
✦ Dirigido a ✦ :
Alta Dirección. Proveedores de Productos y Servicios.
Personal del Sistema de gestión, Supervisores, Control de Calidad, Gerencias Técnicas, Auditores, Trazabilidad
✦ Tiempo de duración ✦ : 16 a 24 horas (6 horas teóricas + 10 a 18 prácticas)
Formación de Auditores internos en Gestión Seguridad y Salud del Trabajador
Formación de Auditores internos en Gestión Seguridad y Salud del Trabajador
Formación de Auditores Internos en Sistemas de Gestión Seguridad y Salud del Trabajador
✦ Objetivo✦ : Entender los principios y prácticas de auditorías de un sistema de gestión de seguridad y salud del trabajador
✦ Temas ✦ :
✔ Actualización del Sistema Gestión SST
Norma ISO 45001:2018
✔ Actualización directrices de Auditoría para Sistema de Gestión
Norma ISO 19011:2018
✔ Establecimiento de un modelo de auditoría interna para sistemas de gestión de SST
✦ Referencia ✦ :
Normas de Sistemas de Gestión SST
ISO 45001:2018
ISO 19011:2018
✦ Para ✦ :
Empresas de Productos y Servicios en General, Instituciones, Centros de atención a personas, entre otros.
Personas con toma de decisiones
✦ Dirigido a ✦ :
Alta Dirección. Proveedores de Productos y Servicios.
Personal del Sistema de Gestión, Supervisores, Control de Calidad, Gerencias Técnicas, Auditores, Trazabilidad.
Personal del Equipo SHO / SST.
Personas con toma de decisiones
✦ Tiempo de duración ✦ : 16 a 24 horas (6 horas teóricas + 10 a 18 prácticas)
Sistema de Gestión Seguridad Alimentaria – GFSI
Sistema de Gestión Seguridad Alimentaria – GFSI
Sistemas de Gestión Seguridad Alimentaria – GFSI
✦ Objetivo✦ : Entender los principios de implementación de un sistema gestión de seguridad alimentaria.
✦ Temas ✦ :
✔ Actualización del Sistema Gestión Seguridad Alimentaria
Normas GFSI:
FSSC 22000; SQF; BRCGS; IFS
Norma ISO 22000:2018
Norma ISO /TS 22002 – X
✔ Aplicación del modelo de Sistema de gestión de seguridad alimentaria
✦ Referencia ✦ :
Normas de Sistemas de Gestión Seguridad Alimentaria: FSSC 22000; BRCGS; IFS; SQF
ISO 22000:2018 y Especificaciones Técnicas
Guía GFSI: Sistemas de Gestión Seguridad Alimentaria
✦ Paraa ✦ :
Empresas de producción, preparación, procesamiento, almacenamiento y transporte de Alimentos.
Empresas de servicios de preparación, consumo, distribución y comercialización de alimentos: Restaurantes, cafeterías, hoteles, catering, delivery, tiendas de conveniencia.
Empresas de Servicios, Instituciones, Centros de atención a personas, entre otros.
Personas con toma de decisiones
✦ Dirigido a ✦ :
Alta Dirección, Proveedores de Servicios
Personas del Sistema de gestión Inocuidad alimentaria o Integrales, Supervisores, Control de Calidad e Inocuidad, Equipo HACCP, Gerencias técnicas, Auditores.
Propietarios de establecimientos de servicios de alimentación.
✦ Tiempo de duración ✦ : 16 horas (6 horas teóricas + 10 prácticas)
Programa Prerrequisitos
Para la Seguridad Alimentaria
Parte 1:
Elaboración de Alimentos
Programa Prerrequisitos Sistemas Gestión Seguridad Alimentaria
Parte 1: Elaboración Alimentos
✦ Objetivo✦ : Establecer, implementar y mantener los programas prerrequisitos específicos que permiten controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad alimentaria en empresas de Procesamiento de Alimentos para Humanos y Animales y Producción de Productos Bio / Químicos
✦ Temas ✦ :
✔ Construcción y Diseño de Edificios.
✔ Diseño y Espacios de Trabajo
✔ Servicios: Agua, Aire y Energía
✔ Residuos.
✔ Diseño de equipos, limpieza y mantenimiento.
✔ Administración de materiales comprados.
✔ Medidas para prevenir la contaminación cruzada.
✔ Sanitizado (Limpieza y desinfección).
✔ Control de plagas.
✔ Higiene personal e instalaciones para empleados.
✔ Reproceso.
✔ Procedimiento de retiro de producto (Recall).
✔ Almacenamiento.
✔ Información del producto y conciencia al consumidor.
✔Defensa de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo.
✦ Referencia ✦ :
ISO / TS 22002-1: 2009
Programa Prerrequisitos para la Seguridad Alimentaria.
Parte 1: Elaboración de Alimentos.
✦ Para ✦ :
Empresas de producción, preparación, procesamiento, almacenamiento y transporte de Alimentos.
Empresas de Producción de Productos Bio/Químicos
Empresas de Servicios, Instituciones, Centros de atención a personas, entre otros.
Personas con toma de decisiones.
Empresas Certificadas y/o en Proceso de Certificación con el estándar internacional FSSC 22000 versión 6.0
✦ Dirigido a ✦ :
Personas del Sistema de gestión Inocuidad alimentaria o Integrales, Supervisores, Control de Calidad e Inocuidad, Equipo HACCP, Gerencias técnicas, Auditores.
✦ Tiempo de duración ✦ : 16 horas (6 horas teóricas + 10 prácticas).
✦ Productos Esperados del Curso ✦ :
a) Elaboración y/o Actualización de Listas Verificación (Check list).
b) Ejercicios in situ:
Verificación condiciones de Empresa
Análisis y Alternativas de Solución a los hallazgos encontrados
c) Propuesta Plan de Acción Cumplimiento de Prerrequisitos
Programa Prerrequisitos
Para la Seguridad Alimentaria
Parte 2:
Catering
Programa Prerrequisitos Sistemas Gestión Seguridad Alimentaria
Parte 1: Elaboración Alimentos
✦ Objetivo✦ : Establecer, implementar y mantener los programas prerrequisitos específicos que permiten controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad alimentaria en empresas de preparación, procesamiento en cocina, almacenamiento, transporte, distribución y servicio de alimentos para consumo humano.
✦ Temas ✦ :
1. Programas Genéricos de Prerrequisitos
✔ Disposición de las instalaciones; Abastecimiento de agua; Equipamiento y utensilios.
✔ Higiene del personal
✔ Gestión de residuos; Control de plagas y animales; Limpieza y desinfección
✔ Almacenamiento y transporte; Gestión de compras;
✔ Gestión y supervisión
✔ Documentación y registros
✔ Procedimientos de retirada de productos
2. Programas de Requisitos Previos Específicos
✔ Descongelación; Preparación; Cocción
✔ Elaboración de porciones para servicios
✔ Enfriamiento y almacenamiento
✔ Congelación, almacenamiento y descongelación
✔Transporte
✔ Recalentamiento de alimentos
✔ Servicio de alimentos
✔ Sistema de identificación y control de higiene
✦ Referencia ✦ :
ISO / TS 22002-2: 2013
Programa Prerrequisitos para la Seguridad Alimentaria.
Parte 2: Catering.
✦ Para ✦ :
Empresas de servicios de preparación, procesamiento, consumo, distribución y comercialización de alimentos: Restaurantes, Cafeterías, Hoteles.
Empresas de Servicios de Catering a: Líneas aéreas, Empresas e Instituciones, Centros de atención a personas, entre otros.
✦ Dirigido a ✦ :
Personas del Sistema de gestión Inocuidad alimentaria o Integrales, Supervisores, Control de Calidad e Inocuidad, Equipo HACCP, Gerencias técnicas, Auditores.
Propietarios y Personal de Establecimientos de servicios de Alimentación.
Empresas Certificadas y/o en Procesos de Certificación con el estándar internacional FSSC 22000 versión 6.0
✦ Tiempo de duración ✦ : 16 horas (6 horas teóricas + 10 prácticas).
✦ Productos Esperados del Curso ✦ :
a) Elaboración y/o Actualización de Listas Verificación (Check list).
b) Ejercicios in situ:
Verificación condiciones de Empresa
Análisis y Alternativas de Solución a los hallazgos encontrados
c) Propuesta Plan de Acción de Cumplimiento de Prerrequisitos
Programa Prerrequisitos
Para la Seguridad Alimentaria
Parte 3:
Agricultura / Granja / Farming
Programa Prerrequisitos Sistemas Gestión Seguridad Alimentaria
Parte 3: Farming
✦ Objetivo✦ : Establecer, implementar y mantener los programas prerrequisitos específicos que permiten controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad alimentaria durante la producción primaria agrícola y pecuaria en empresas y productores individuales
✦ Temas ✦ :
1. Programas Genéricos de Prerrequisitos
✔ Disposición de las instalaciones; Abastecimiento de agua; Equipamiento y utensilios.
✔ Higiene del personal
✔ Animales de Trabajo
✔ Gestión de compras; Almacenamiento y transporte en la granja
✔ Limpieza; Gestión de residuos; Control de plagas en las Instalaciones de la Granja
✔ Gestión de Productos Sospechosos de no Ser Inocuos
✔ Actividades Subcontratadas
2. Programas de Prerrequisitos Específicos para la Producción de Cultivos
✔ Generalidades
✔ Irrigación, Fertilización, Productos de Protección de Plantas
✔ Actividades Cosecha y Postcosecha
3. Programas de Prerrequisitos Específicos para la Producción Animal
✔ Peinsos y Agua para los Animales
✔ Gestión de la Salud
✔Ordeño
✔ Recolección de Huevos con Cascarón
✔ Preparación para el Matadero
✔ Cultivo, Recolección y Manejo de Animales Acuáticos
✦ Referencia ✦ :
ISO / TS 22002-3: 2011
Programa Prerrequisitos para la Seguridad Alimentaria.
Parte 3: Farming.
✦ Para ✦ :
Productores Individuales y Empresas de Producción Primaria Agrícola y Pecuaria.
Centros de Desarrollo Tecnológico, Centros de Enseñanza Agropecuaria
Empresas Certificadas y/o en Proceso de Certificación con el estándar internacional FSSC 22000 versión 6.0
✦ Dirigido a ✦ :
Personas en la Producción Agropecuaria, Proveedores de Servicios e Insumos Agrícolas Personas del Sistema de gestión Inocuidad alimentaria o Integrales, Supervisores, Control de Calidad e Inocuidad, Gerencias técnicas, Auditores.
✦ Tiempo de duración ✦ : 16 horas (6 horas teóricas + 10 prácticas).
✦ Productos Esperados del Curso ✦ :
a) Elaboración y/o Actualización de Listas Verificación (Check list).
b) Ejercicios in situ:
Verificación condiciones de Granjas
Análisis y Alternativas de Solución a los hallazgos encontrados
c) Propuesta Plan de Acción Cumplimiento de Prerrequisitos.
Programa Prerrequisitos
Para la Seguridad Alimentaria
Parte 4:
Fabricación de Envases para Alimentos
Programa Prerrequisitos Sistemas Gestión Seguridad Alimentaria
Parte 4: Fabricación de Envases para Alimentos
✦ Objetivo✦ : Establecer, implementar y mantener los programas prerrequisitos específicos que permiten controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad alimentaria en empresas de Fabricación de Envases para Alimentos.
✦ Temas ✦ :
✔ Establecimiento.
✔ Diseño y Espacios de Trabajo
✔ Servicios: Agua, Aire y Energía
✔ Eliminación Desechos.
✔ Idoneidad, Limpieza y Mantenimiento de Equipos.
✔ Gestión de Productos y Servicios Comprados.
✔ Medidas para Prevenir la Contaminación Cruzada.
✔ Sanitización (Limpieza y Desinfección).
✔ Control de Plagas.
✔ Higiene Personal e Instalaciones para Empleados.
✔ Reproceso.
✔ Procedimiento de Retiro de Productos (Recall).
✔ Almacenamiento y Transporte.
✔ Información sobre el Envasado de Alimentos y Comunicación con el Cliente.
✔ Defensa de los Alimentos y bioterrorismo.
✦ Referencia ✦ :
ISO / TS 22002-4: 2013
Programa Prerrequisitos para la Seguridad Alimentaria.
Parte 4: Fabricación de Envases para Alimentos.
✦ Para ✦ :
Empresas de Fabricación de Envases para de Alimentos.
Empresas de Servicios, Instituciones, Centros de atención a personas, entre otros.
Personas con toma de decisiones.
Empresas Certificadas y/o en Proceso de Certificación con el estándar internacional FSSC 22000 versión 6.0
✦ Dirigido a ✦ :
Personas del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria o Integral, Supervisores, Control de Calidad e Inocuidad, Equipo HACCP, Gerencias Técnicas, Auditores.
✦ Tiempo de duración ✦ : 16 horas (6 horas teóricas + 10 prácticas).
✦ Productos Esperados del Curso ✦ :
a) Elaboración y/o Actualización de Listas Verificación (Check list).
b) Ejercicios in situ:
Verificación de Condiciones de la Empresa
Análisis y Alternativas de Solución a los Hallazgos Encontrados
c) Propuesta Plan de Acción para el Cumplimiento de Prerrequisitos
Programa Prerrequisitos
Para la Seguridad Alimentaria
Parte 5:
Transporte y Almacenamiento
Programa Prerrequisitos Sistemas Gestión Seguridad Alimentaria
Parte 5: Transporte y Almacenamiento
✦ Objetivo✦ : Establecer, implementar y mantener los programas prerrequisitos específicos que permiten controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad alimentaria duraten el transporte y almacenamiento de Alimentos.
✦ Temas ✦ :
✔ Instalaciones
✔ Servicios
✔ Equipos
a) Superficies en Contacto con los Alimentos
b) Programas de Mantenimiento Preventivo
✔ Gestión de Materiales Comprados y Servicios Contratados
✔ Operaciones de Transporte y Almacenamiento
a) Unidades Logísticas
b) Carga – Descarga
c) Cross-docking y Transshipment
d) Condiciones Controladas
✔Higiene.
a) Programa de Higiene Personal
b) Programa de Limpieza y Desinfección
c) Programa de Manejo de Residuos
d) Programa Control de Plagas
✔ Identificación de Mercancías.
✔ Retirada / Recuperación de Mercancías.
✔ Protección de Mercancías.
✦ Referencia ✦ :
ISO / TS 22002-5: 2019
Programa Prerrequisitos para la Seguridad Alimentaria.
Parte 5: Almacenamiento y Transporte.
✦ Para ✦ :
Empresas de Fabricación de Envases para de Alimentos.
Empresas de Servicios de Transporte y Almacenamiento
Personas con toma de decisiones.
Empresas Certificadas y/o en Proceso de Certificación con el estándar internacional FSSC 22000 versión 6.0
✦ Dirigido a ✦ :
Personas del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria o Integral, Supervisores, Control de Calidad e Inocuidad, Equipo HACCP, Gerencias Técnicas, Personas de Logística, Trasporte y Almacenamiento, Auditores.
✦ Tiempo de duración ✦ : 16 horas (6 horas teóricas + 10 prácticas).
✦ Productos Esperados del Curso ✦ :
a) Elaboración y/o Actualización de Listas Verificación (Check list).
b) Ejercicios in situ:
Verificación de Condiciones de la Empresa
Análisis y Alternativas de Solución a los Hallazgos Encontrados
c) Propuesta Plan de Acción para el Cumplimiento de Prerrequisitos
Programa Prerrequisitos
Para la Seguridad Alimentaria
Parte 6:
Producción de Piensos/Alimento Animal
Programa Prerrequisitos Sistemas Gestión Seguridad Alimentaria
Parte 6: Producción de Piensos y Alimentos para Animales
✦ Objetivo✦ : Establecer, implementar y mantener los programas prerrequisitos específicos que permiten controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad alimentaria en empresas de Producción de Piensos y Alimento para Animales
✦ Temas ✦ :
1. Programas Genéricos de Prerrequisitos
✔ Establecimiento.
✔ Distribción y Espacios de Trabajo
✔ Servicios: Agua, Aire y Energía
✔ Eliminación Desechos.
✔ Idoneidad, Limpieza y Mantenimiento de Equipos.
✔ Gestión de Productos y Servicios Adquiridos.
✔ Medidas para Prevenir la Contaminación Cruzada.
✔ Sanitización (Limpieza y Desinfección).
✔ Control de Plagas.
✔ Higiene Personal e Instalaciones para Empleados.
✔ Reproceso
✔ Procedimiento de Retiro de Productos (Recall).
✔ Almacenamiento y Transporte.
✔ Información sobre Embalajes de Alimentos y Comunicación con el Cliente.
✦ Referencia ✦ :
ISO / TS 22002-6: 2016
Programa Prerrequisitos para la Seguridad Alimentaria.
Parte 6: Producción de Piensos y Alimento para Animales
✦ Para ✦ :
Empresas de Fabricación de Piensos y Alimento para Animales.
Empresas de Servicios, Instituciones de R&D y Enseñanza Agropecuaria, entre otros.
Personas con toma de decisiones.
Empresas Certificadas y/o en Proceso de Certificación con el estándar internacional FSSC 22000 versión 6.0
✦ Dirigido a ✦ :
Personas del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria o Integral, Supervisores, Control de Calidad e Inocuidad, Equipo HACCP, Gerencias Técnicas, Auditores.
✦ Tiempo de duración ✦ : 16 horas (6 horas teóricas + 10 prácticas).
✦ Productos Esperados del Curso ✦ :
a) Elaboración y/o Actualización de Listas Verificación (Check list).
b) Ejercicios in situ:
Verificación de Condiciones de la Empresa
Análisis y Alternativas de Solución a los Hallazgos Encontrados
c) Propuesta Plan de Acción para el Cumplimiento de Prerrequisitos
Programa Prerrequisitos
Para la Seguridad Alimentaria
Parte 7:
Retail
Programa Prerrequisitos Sistemas Gestión Seguridad Alimentaria
Parte 7: Retail
✦ Objetivo✦ : Establecer, implementar y mantener los programas prerrequisitos específicos que permiten controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad alimentaria en empresas de Comercio Minorista
(Manipulación y/o procesamiento de alimentos y su almacenamiento en el almacén o entrega al consumidor final)
✦ Temas ✦ :
✔ Construcción y Distribución de Edificios.
✔ Diseño y Distribución de Instalaciones y Espacios de Trabajo.
✔ Servicios: Agua, Hielo, Aire y Energía
✔ Control de plagas.
✔ Gestión de Residuos.
✔ Idoneidad y Mantenimiento de Equipos.
✔ Materiales Entrantes.
✔ Almacenamiento y Transporte.
✔ Medidas para Prevenir la Contaminación Cruzada.
✔ Sanitizado (Limpieza y Desinfección).
✔ Higiene Personal e Instalaciones para Empleados.
✔ Información sobre Productos y Consumidores.
✔salvaguardia de Seguridad de los Productos.
✔ Almacenamiento de Alimentos, Material de Embalaje y Productos Químicos no Alimentarios.
✔Exhibición de Productos
✦ Referencia ✦ :
ISO / TS 22002-7: 2009
Programa Prerrequisitos para la Seguridad Alimentaria.
Parte 7: Retail – Comercio Minorista
✦ Para ✦ :
Empresas de producción, preparación, procesamiento, almacenamiento y transporte de Alimentos.
Empresas de Servicios, Instituciones, Centros de atención a personas, entre otros.
Personas con toma de decisiones.
Empresas Certificadas y/o en Proceso de Certificación con el estándar internacional FSSC 22000 versión 6.0
✦ Dirigido a ✦ :
Personas del Sistema de gestión Inocuidad alimentaria o Integrales, Supervisores, Control de Calidad e Inocuidad, Equipo HACCP, Gerencias técnicas, Auditores.
Personas que Laboran en Empresas de Retail o Comercio Minorista.
✦ Tiempo de duración ✦ : 16 horas (6 horas teóricas + 10 prácticas).
✦ Productos Esperados del Curso ✦ :
a) Elaboración y/o Actualización de Listas Verificación (Check list).
b) Ejercicios in situ:
Verificación condiciones de Empresa
Análisis y Alternativas de Solución a los hallazgos encontrados
c) Propuesta Plan de Acción Cumplimiento de Prerrequisitos
Proximamente!!!!
Proximamente!!!!